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引来了陆正耀的预制菜市场,今年格外热闹!

2022-01-10 15:32:55 点击 评论

引来了陆正耀的预制菜市场,今年格外热闹。离除夕还有一个月,预制菜就大举进攻C端市场,让年菜市场“燥”起来……

被年轻人误解、被嫌弃是料包的预制菜,是如何成为年夜饭C位的?

01

多餐厅齐上预制“年菜”

争夺“春节档”

2022第一天, 肯德基官方微博就开始为自家的预制菜“吆喝”上了。 在推文中,肯德基还特意嘱托了一句,“想要为家人做餐团圆饭,团圆金汤满锅金灿灿,超适合全家开捞”。

发力预制菜的洋快餐,想试试预制年菜了。

在肯德基点单小程序的“自在厨房”版块可以买到这款“团圆金满堂花胶鸡汤”,单价119元。小程序页面介绍,这款花胶鸡汤是冷冻食品,加热15分钟即可食用。这款鸡汤是肯德基入局预制菜以来,第一道“年菜”。为了进军“预制年菜”市场,今年6月,肯德基还在上海地区推出了预制“端午家宴”试水。

今年的预制菜市场格外热闹。肯德基这样的洋快餐都坐不住了,本土的餐企和预制菜供应链,更是在各不相让。

才 进腊月,预制年菜之争就打响了。

12月,全聚德就上线了3款年夜饭礼盒,分别为适合8人大家庭、4人小家庭的礼盒,以及全家福佛跳墙礼盒。此外,全聚德还与元气森林、盒马等平台合作,又推出了多款联名年夜饭礼盒。

此外,南京大排档、眉州东坡、小厨娘、莆田餐厅等餐厅也争先恐后推出预制年菜,发力春节档。这些餐厅出售的年菜礼盒套装年菜以含有5-10个菜为主,包含鱼、鸡、鸭、猪等肉制品及淀粉类产品,主要面向小型家庭,售价从两三百元至千余元不等。

各餐厅线上线下齐头并进,多渠道销售预制年菜。线下在门店入口等显眼位置设置展示位,线上利用公众号等平台推广、销售自家预制年菜,有的餐厅还与电商平台合作,开辟更多销售渠道。

老城一品的研发总监在接受央视财经采访时说道,餐厅2021年预制菜的销售额已达到了堂食的两倍以上。

各大商超也很积极。今年,大润发上架的年菜品类非常齐全、菜系众多,还特别研发了“心太软花生酒酿猪蹄”、“酸辣荔枝烤鱼”等针对年轻人喜好的“年菜”。同样,盒马推出“年货节”活动,也上架了不少“年菜”,在盒马生鲜的线下门店与线上APP均能买到。商超的预制年菜中,不少是售卖单个菜品,一份预制年菜的价格在几十至百余元之间。

餐厅和商场大做预制年夜饭,加上味知香、珍味小梅园等预制菜品牌的强力加持,今年的春节饭桌,“预制年菜”要大显身手了。

02

预制菜凭啥包揽大半个春节档?

对于餐饮老板们,预制菜已经是生意“老友”了。 目前,预制菜已有成熟的供应链面向B端市场,但在C端,多次碰壁。 预制菜在C端走红,并能包揽春节档,太不容易。

这其中,疫情是一个很重要的因素。 断了堂食,顾客和餐厅都需要新的餐食流通渠道,外卖解决一部分需求后,另一部分则通过自热、方便食品填补。中国连锁经营协会数据显示,疫情期间90%以上餐饮企业发力外卖产品,其中91.6%企业出售半成品和预包装食品。

去年春节,商务部出台文件,鼓励外卖年夜饭及预制菜,这一倡议下,众多餐企推出半成品年夜饭,通过店铺或线上平台售卖,销量远超2020年同期。

疫情加速了预制菜市场发展。 居家隔离期间,尝试预制菜的顾客感受到了预制菜的快捷美味,顾虑消退,因此,预制食品销量大增。 在后疫情时代,预制菜依旧保持超高销量,甚至成为今年天猫双十一的关键词之一。 在内在需求与外在宣传的作用下,C端市场已经逐步接受预制菜。

即将到来的春节是疫情开始后的第三个春节,外出务工的年轻群体普遍接受就地过年,但这群年轻人的厨艺撑不起自己想要的过年仪式感,想要新鲜又热乎的年夜饭。因而,加热20分钟就能上菜的预制菜就是最佳的解决方案。预制年菜,今年得火。

当然,预制菜的火热少不了资本力量的支持。2021年3月,珍味小梅园拿下数千万元的融资。2021年10月,麦子妈获得元气森林的投资。同样在去年,味知香成功上市,成为“预制品第一股”。此外,西贝的创始人贾国龙还用自己的姓名开了主打预制菜的餐厅。

进军预制菜行业的企业也逐年攀升。天眼查数据显示,近十年间,预制菜相关企业年注册量增长迅猛。截止目前,我国共有预制菜相关企业6.9万余家。

03

真火还是虚火?

预制菜的火,是真火还是虚火?

餐饮企业对预制菜其实并不陌生,预制菜市场以B端为主,根据相关数据,B端市场份额能占到8成。

预制菜在C端虽人气暴涨,但属于黑红的那种。说起预制菜,其实大众认知里普遍存在刻板印象。“你的外卖在一年前已经做好了”“厨师离失业不远了”......在消费者认知里构建了不健康、取代厨师等等印象。

C端消费者对预制菜的刻板印象,停留在了料理包。因此,预制菜与便宜、无价值感划上了等号。在一年一度的重磅节日,哪是几份料理包可以打发得了的。春节档预制菜,将有价值感的产品,预制菜推向台前。

预制菜的加工更复杂,保质期更短,口感还原度更高。

在B端市场,这类高端预制菜在酒店餐饮早已形成一套成熟的体系。基础半成品,加上精美的装盘,就是一道高价值感的菜品。

一部分较早开始试水的餐厅,并没有直接以“预制菜”的名义开售,比如莆田餐厅、眉州东坡的年夜饭,以外卖的形式售卖。 由于对冷链的要求极高,这些餐厅基本上局限于同城售卖。

去年贾国龙功夫菜就一直在做这件事,一口气开出了200多家店,遍布全国,试图铺开高端预制菜市场。结果并不如意,今年贾国龙功夫菜换了一种讲述方式,在其更新的门店中,将预制菜的身影藏匿起来。

春节档的火爆,正是教育市场的好时节。消费者们更愿意在这种具有仪式感的节日里消费,商家也需要奉上更有价值感的产品满足消费者需求。由此,消费者也会逐渐刷新对预制菜的印象。

04

谁将统领这个万亿蓝海?

C端教育成本高昂,为何还有那么多品牌盯着这块市场?

从味知香的数据可以看到,这个以C端生意为主的品牌,近三年的净利润分别是15.3%、15.9%和20.1%。对比to B的安井食品,净利润不到10%。此外,C端品牌更容易打造品牌壁垒。

不过这块市场在2014年前后就兴起过“半成品热”,青年菜君便是曾经红极一时的明星创业项目。陨落的原因,归根结底是没有解决在家做饭的痛点,比如在家烹饪美食的难度、时间成本等。

而预制菜通过先进的技术,最大程度上还原了美食本身的口味。比如极冻锁鲜技术,让很多难操作的菜品在短时间内维持了好口感。

相关数据显示,目前国内预制菜市场的规模超过3400亿元,占食材总体的比重还不足10%,和中国餐饮结构类似的日本市场,预制菜品占比达到60%以上。

可以预见的是,预制菜行业将有望成为下一个万亿市场。而目前,这块市场还未出现绝对的领导品牌,率先入局者,或许是最难的,也可能是最有机会的。


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